榴蓮被稱(chēng)為水果之王，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的熱帶水果。近年來(lái)，泰國(guó)、馬來(lái)西亞等當(dāng)?shù)鼐用褚呀?jīng)開(kāi)始流行運(yùn)用冷庫(kù)速凍對(duì)榴蓮進(jìn)行保存。
速凍保存有很多優(yōu)勢(shì)，比如可以保證榴蓮肉是自然成熟狀態(tài)下剝離，不用任何添加劑，健康安全。
榴蓮速凍保鮮是一項(xiàng)很?chē)?yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)，榴蓮采摘后，必須在8小時(shí)內(nèi)食用或做快速冷凍處理，否則果實(shí)很容易自然發(fā)酵，產(chǎn)生大量水分后腐壞。一般情況下，榴蓮落地后三小時(shí)左右就存入-60℃的低溫冷庫(kù)進(jìn)行速凍，快速冷凍一小時(shí)后，進(jìn)入-18℃至-22℃冷庫(kù)保存。這樣，榴蓮的濃郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴蓮果肉直接取出進(jìn)行真空包裝冷凍也是很好地貯存方法，只不過(guò)該項(xiàng)技術(shù)更復(fù)雜些。
冷凍貯存的榴蓮對(duì)吃貨還有個(gè)很重要的優(yōu)勢(shì)--從冷凍庫(kù)拿出來(lái)的榴蓮肉稍稍解凍，聞起來(lái)味道不是很重，吃起來(lái)很像冰淇淋的口感，因而現(xiàn)如今冷凍榴蓮不僅在產(chǎn)地開(kāi)始逐漸流行開(kāi)來(lái)，在榴蓮愛(ài)好者之間也開(kāi)始流行。
當(dāng)然，冷凍榴蓮美味健康的前提是速凍、冷凍全程到位，如果不到位，比如溫度不達(dá)標(biāo)，則會(huì)引起細(xì)菌超標(biāo)。
包裝前，進(jìn)行乙烯利果把涂抹處理，期望榴蓮在運(yùn)輸過(guò)程中后熟，到達(dá)批發(fā)和零售市場(chǎng)時(shí)恰好達(dá)到銷(xiāo)售成熟度（果皮轉(zhuǎn)為黃褐色、有氣味釋放、但未開(kāi)裂）。但是，很多時(shí)候卻事與愿違，有時(shí)市場(chǎng)來(lái)果太多或氣候原因造成銷(xiāo)路不暢，積壓的榴蓮會(huì)過(guò)熟開(kāi)裂，腐爛敗壞；而有時(shí)果實(shí)太綠，在銷(xiāo)售需求迫切的市場(chǎng)上，又難以獲得高價(jià)。
進(jìn)行銷(xiāo)售地催熟處理，就是將來(lái)貨的榴蓮先行貯藏，并可根據(jù)銷(xiāo)量，有計(jì)劃地進(jìn)行催熟。以獲得更好、更穩(wěn)定的品質(zhì)，均衡上市銷(xiāo)售，繼而獲得更大的效益。
榴蓮是呼吸躍變型水果，果皮的生理活性比果肉（假種皮）要大得多，也很容易發(fā)生生理病害，并影響到果肉品質(zhì)。其生長(zhǎng)的環(huán)境溫濕度都極高，侵染性病害，尤其是疫霉菌侵害，十分嚴(yán)重。
只有用最適宜的溫度、濕度、乙烯濃度、通風(fēng)條件進(jìn)行催熟，才能保證果實(shí)按期達(dá)到銷(xiāo)售成熟度，并使生理病害和侵染性病害控制到最低水平。
